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香菇的选购方法,如何选香菇?

发布日期:2012-12-18

        土香菇网提示您在挑选干香菇时,应闻其香味,香菇特有香气大的好,并且还要看其外形,以菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,好菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥、不碎的为佳.菇帽如伞,菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹,色泽竭黄光润,身干,朵小柄短,质嫩肉厚,有芳香气味,即为质好的香菇,也就是一般人称的花菇,花菇的营养价值就更高了.近年来,香菇被人们誉为“抗癌新兵”,因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”,能够提高机体抑制肿瘤的能力,加强抗癌作用.
        市场上买的香菇,既有干的,又有鲜的,有的说干的好,有的说鲜的好.那么究竟该怎么选择呢?
       中国食用菌协会副会长说,从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来.不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收.如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高.不过,从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖鸡汤香气更浓郁,口感更好.